第5回 講習会/料理教室(2018年12月5日)@ラ・コルメナ地区(スタンダードコース)

12月です!!クリスマスの月ですね!

パラグアイでクリスマスといえばパネットーネ!!クリスマスにパネットーネを作れる様に、今日は基本的なパン作りを学びます。

参加女性:19名

Diciembre!! Mes de Navidad!

Pan dulce es algo popular en nuestro país. Hoy empezamos a aprender la elaboración de pan casero para luego poder elaborar pan dulce para la navidad.

Participantes: 19 mujeres

 

 

 

 

 

 

パンのことを詳しく説明するため、女性たちに教材を配布し詳しく説明を行いました。

パンは主に4つの成分(小麦粉、酵母、塩、水)を混ぜ、発酵させベーキングしたものです。また副成分として砂糖、油、乳製品、卵などを追加できるんです。

Para darle un explicación clara e sencilla, repartimos a las mujeres materiales donde está la explicación detallada sobre el producto.

El pan es una masa que se lleva a levar y hornear, mezclando los 4 ingredientes principales que son: harina, levadura, sal fina y agua; y otros ingredientes secundarios como azúcar, aceite, productos lácteos, huevos y otros o añadiendo aditivos alimenticios.

 

 

 

 

 

 

知っていましたか?パン作りの最も重要なことは生地を捏ねることなんです!!

Lo importante de ésta elaboración es el amasado!!

正しく捏ねた生地は以下のようになります:

外装:柔らかくボリュームがある

内装:気孔がない

質感:ソフトで弾力性がある

捏ね方が悪い生地はこの様になります:

外装:粗面

内装:気孔がある

質感:硬くて粘着

Una masa correctamente amasada el resultado es la sgte:

Exterior: Superficie suave. Voluminoso

Interior: Poca porosidad

Textura: Blanda y elástica

Masa incorrectamente amasada

Exterior: Superficie áspera

Interior: Porosa

Textura: Dura y pegajosa

また、材料を混ぜる順番によって製品の量と質感が変わってくので、しっかりと生地を伸ばせる状態まで捏ねることが重要なんです。発酵も完成品の量と質感に影響を与えるため、適切な発酵をする事が重要です。そのためには、温度を制御する必要があるんです。

ポイント:

・過剰な発酵

指で押すとガスが出て生地が元に戻らない

・ 適切な発酵

指で押すと生地が少し戻る

・不十分な発酵

完全に初期状態に戻る

El proceso de mezclado de los ingredientes afecta al volumen y la textura del producto terminado. Es importante amasar hasta poder estirar bien.

El proceso de mezclado ingredientes afecta al volumen y la textura del producto terminado. Es importante amasar hasta poder estirar bien.

La parte de la fermentación afecta al volumen y textura del producto final. Es importante saber identificar la fermentación adecuada. Para eso, es importante el control de la temperatura.

Algunos Tips

El proceso de mezclado ingredientes afecta al volumen y la textura del producto terminado. Es importante amasar hasta poder estirar.

  • La Fermentación excesiva

Sale el gas al apretar con el dedo y la masa no vuelve a su lugar

  • Fermentación adecuada

La masa vuelve un poco al apretar con el dedo

  • Fermentación insuficiente

La masa vuelve a su estado inicial por completo.

 

 

 

 

 

この様に細かく説明した後、参加した女性たちとともにパン作りを開始しました!

初めてパン作りを学ぶ人も多く、作るのにこんなに時間とプロセスが必要だと思っていなかった様です。

Así, explicando detalladamente comenzamos e elaborar el pan junto con las mujeres.

No tenían ni idea que ésta elaboración conlleva mucho proceso y tiempo.

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JICA草の根プロジェクトチーム